水果买手分享采购经验

水果利润很薄，如果采购经验不足，会直接影响到利润。这也是很多水果店不能达到预期经营目标的主要原因之一。看似入门容易，但潜藏的学问很多。小编整理了有着多年采购经历的买手分享的采购经验，希望能对大家有所帮助。 　　水果具有鲜、 活、生命周期短的特征，品种、种类不同保存条件各不相同，也会受季节性、地域差别、区域品牌等因素影响。针对水果的特性，采购前要注意以下几点： 　　首先，水果采购要遵循以下原则： 　　◇ 食品安全，新鲜，可口，干净卫生。食品安全是指水果要符合国家的相关标准。新鲜，指的是水果的新鲜程度，这是水果采购的重中之重。可口，指的是水果的口感。干净，不用细说，大家都明白，是指水果外观的清洁程度。 　　◇ 水果的采购渠道。根据所经营店的规模可以选择基地采购、当地采购、远程采购具体的说就是批发市场、产地、工厂、田间地头根据具体的采购品种来选择。 　　◇ 采购前要明确：何时买？买什么？买多少？谁去买？去哪买？怎么卖？做到心中有数，有的放矢。在采购时要关注价、质、量、誉、利。其中最重要的质指水果的新鲜度，口感，规格，包装条件等。 　　下面具体说说采购各类水果的注意事项： 　　香蕉：可以选择青头绿尾无软质化的香蕉。需要注意香蕉表皮无硬心，无 ，熟度过性裂口的。压伤、蹭伤、变黑的都不好，形状大小要选择统一的。尽量采冷库货，品质好。 　　猕猴桃（绿）：国产的猕猴桃绿果以陕西为主，冷库出货的果实尤佳。主要看果蒂无发霉，无长白毛的最好。注意挑选表皮坚挺硬实、毛茬均匀、无皱皮软瘪的果实。市场主要是海沃德和徐香两个品种，海沃德果实略发胖、敦实，徐香果皮呈酱色，细长椭圆，菱角均匀。包装有板装，盒装，筐装三种。可根据自己店的情况选择。 　　友情提醒：盒装有畸形不好看的别要，买货时看看果子表皮，直径和内壁，无伤害就好。 　　猕猴桃（黄）：果实国产猕猴桃黄心的也不算太黄，多看看果子表面软硬程度，特别提醒：切开看看果肉的硬质感，看看是否有像萝卜似的糠心。 　　奇异果（黄）进口：注意选择外表光泽，无果毛的果实。特别要看色泽，深一些的成熟度高，发甜，浅颜色的成熟度低。另外，看编码辨别真假，注意看看盒装底部有无垫板。 　　奇异果（绿）进口：挑选时，注意看果毛是否新鲜，果子大小、硬度、果型是否均匀。奇异果进口绿果成熟后变软才甜。品牌方面，佳沛的最好，其余国家的也可以。基本挑选和国产猕猴桃类似。 　　红心火龙果（国产）：主要出自海南，果型圆，糖度超高，皮薄，果叶短胖，容易失水，所以果皮发褶但果肉丰满。需要注意的是货量少。 　　红心火龙果（进口）：市场上供应的进口红心火龙果有筐装，箱装两种规格。首先要看包装完整度。其次看果子开花程度，捏捏软硬度。看果叶弯曲度和颜色新鲜为好，黄的压根别要。另外看根部软硬度，无发霉，无臭味，果面有白斑病也不好。特别注意的是看果实是否均匀有序，泄瓤的不好，颜色过重太熟也不好。 　　白心火龙果（国产）：白心火龙果，主要产自广东广西，有货量少，果型小，果肉少，外表新鲜，无黄边，甜度不高特点。 　　白心火龙果（进口）：一般比白心进口火龙果果叶细长，甜度一般。 　　妃子笑：选择时挑选果蒂和果面红色少，饱满新鲜紧实的为好。现在属于果实供应的尾期，发涩。核小。主要看看果子、树枝、树叶新鲜度。买货注意看包装箱，垫板，果叶掺杂度，果子畸形，扎伤，压坏程度。因为都是长途运输，底部的都不好，建议不要选择。 　　青柚子：进口大部分是DOLE系列的。品牌货，大同小异，口感一般。采购时捏捏看看，饱满，果型端正的是好的果实。另外注意无扎伤，无树膜。 　　无核荔枝：如果发现果蒂黑色，发霉，果肉松软不好。一般以精包装为主。 　　山竹：进口山竹空运的价格贵新鲜，陆运的便宜适合流通。采购需要注意，外包装规格与果子标准一样的太少，看花瓣数量是一方面。买货一定要打开看看，掰开尝尝，果叶纯绿色得好，有轻微蹭黑色不明显，无大碍。果皮无花面、无黄黑斑、无坑、结构松弛有度、颜色无内伤的，果肉咀嚼规律、有溏心。如果上下有黄胶， 严重的不好。 　　木瓜：基本都是海南空运来的，有青皮黄皮之分。如果根部软塌塌，发霉变黑的是不好的果实。果面发软、有花斑、有压伤、有沉重感的不要选择。切开看看果肉，果粒均匀度。依照自身销售情况，选购不同颜色商品。黄色相对甜度高。夏季成熟度高的不好，冬季看看 情况。 　　榴莲进口：榴莲是有很多品种，价格比较贵，建议选择品牌的稳妥些。挑选时果柄要完整、新鲜硬实的。果面青绿色成熟度甜度一般，果面金黄、开口的成熟度高，甜度高。主要看开口度，不要太大，太大熟过了。根部发霉情况，果面果刺完整度扎伤度和果面压损度，腐烂度。最好是品尝下，看看果肉干湿程度及颜色。 　　芒果：芒果的种类很多，有武功的买生货，小量只能买熟货。应季产品都很甜，主要果面完整干净，无树膜，无烧伤，无 ，无黑点，无毒芽，无压伤，果面紧实饱满，流糖低的，就好。主要注意称重准确度。 　　椰青进口：椰青是椰子用刀切好的。选择果面干净白，无 ，无腐烂，无变质，无干瘪。注意看保鲜膜完整度，二次包装能看出来。有重量感就好。重量过轻太空不好。 　　苹果：青苹果、红苹果、蛇果、梨等这些果实大部分是去年存货，不建议大量采购。主要看果面完整度，纹理是否清晰，以及保水性等。果柄及果蒂发霉长毛情况，果肉爽口坚挺及糖度，果核黑心有否。相对箱装比框装好，但底部商品过性几率高，不通风。看清包装质量与内在。看好上下规格。基本都是过称购买，注意好检斤数。特别注意看品种如何，脆的依然脆，面的依然面。进口都是标件，但也需要检查。 　　香瓜：香瓜种类很多，采购时一定要尝一尝。有些果皮也能吃，按照喜好进行采购，单层看垫板。果面要摆放整齐，翻内部，看有无烧包，过性，压坏畸形率等等。 　　西瓜、甜瓜：种类很多，国产，进口，薄皮，厚皮，干沙瓤，水沙瓤......主要以下几方面需要注意，瓜柄干湿度，果体整洁度，清新度，果型畸形率，果籽的黑白成熟度等。可以一摸，二看，三拍拍。早期瓜选购难度大，中期还好。尾期尽量不要选择本地的。 　　提子类：云南黑提、红提进口、青提进口、无仔红提进口、黑提进口。提子类的选择有果粉覆盖的、大粒、甜度高、果型均匀饱满、颜色较深，成熟度高，枝梗绿色为好。检斤时看好重量。有些早期葡萄，口感肯定不佳，少量采购。 　　凤梨、菠萝：新鲜水果表面加果叶都有层果粉，根部容易 ，发霉黑心，果面易有刺芽产生。可以选择果面完整，无畸形，口感不涩就好。如果果肉切开颜色不同，一种是 ，一种是熟过性了。太白即使生也是发糠。海南的敦实饱满金黄，广东广西的细长，颜色青黄，甜度一般。凤梨分台湾黄色的甜，菲律宾绿的糠心率高。 　　丑橘、橙子：橘类与橙类虽然种类很多但选择方法类似相同。果蒂处有青头不好，果面干净颜色金黄为佳。果型规整要丰满。发霉的，扎伤的，有树斑的不好。丑橘整体不软瘪就好，橙子手感紧实。橘子和橙子必须得尝尝，看果肉饱满度，保水度，甜度。 　　樱桃：樱桃种类很多主要以成都，安徽，山东、河北、辽宁为主，采购挑选主要看果面完整性、光滑度新鲜度、糠心化等。颜色越浅口感一般，颜色越深口感越佳。 　　草莓、桑葚、蓝莓、桃：选择时挑鲜货，主要看新鲜度、色泽、成熟度、蹭伤度。有无压伤，果柄扎伤，果面是否完整等。 　　龙眼进口：市场主要分金标，蓝标，红标，几大类。主要看果实的大小，买货时，果柄和果子连接在一起，无破皮的为好。果实表面有弹性、无褶皱的是优质果实。也可以尝尝看有无发芽情况，这种果实放置的时间较长。特别注意的是果肉透明的好，另外要看看根部有无长毛，发霉的不好。 　　桂圆：国产桂圆数量少，以海南为主。特点是核大、肉少。 　　百香果：选择表面深紫色、果实表面饱满坚挺的百香果。 　　柠檬：选择表面饱满，颜色金黄，无树膜的果实。 　　这个季节水果品种多，选购不一，还要看垫板薄厚程度，冰瓶及包装等。 　　企业方面要加强采购人员的培养和技能考核。比如：以买手谈判场景模拟的形式进行专业技能的交流，买卖角色互换，唇枪舌战之间提升专业技能和应变能力等。