餐饮创业最要不得的10种心态

越来越多的人加入到餐饮创业大军当中，但是每年有90%的人以失败告终。是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却这么难呢? 　　“小白创业、不差钱、超自信” 　　“生意做遍，不如开个饭店。”在万众创业、众筹、互联网思维的轰炸下，加入餐饮创业大军的人越来越多，什么北大校友会、500个京城名媛众筹5000万纷纷进入餐饮业。但都在一段自媒体轰炸后没有了“然后”。 　　在普通大众眼里，总感觉餐饮业钱好赚，很好做，很多从没接触过餐饮的人也跑来想分一杯羹。在其他行业成功人士眼里，餐饮业没什么技术含量，我们哥几个虽然没做过餐饮，但都是各行精英、业界大佬。还搞不定餐饮? 　　可现实是，有无数的人为此付出了高昂的学费，有的甚至发展到朋友反目，家庭不和等等。更可笑的是，有的众筹项目想散伙才发现那几百个所谓的众筹合伙人不是在加拿大就是去了澳洲，联系都联系不上，股东会都开不了。 　　一个残酷的数据是：初次涉足餐饮，小白创业餐饮，成功率仅为1%。 　　“我是吃货，所以我干餐饮了” 　　很多转行干餐饮的，不假思索的理由是：“我爱吃啊。我是吃货。” 　　“吃货”这个词近几年来很流行，吃货不一定每天都做饭，但他们喜欢做饭，他们会有这些特点：对食材精挑细选，享受做菜的过程，哪怕切菜都很讲究，喜欢点评各类美食，对菜的色香味很挑剔。 　　会吃不代表会做，它并不能概括餐饮的全部。除非你真的可以不需要太多物质回报，只差自己的口味需要满足了。 　　餐饮的环节太多。一个餐饮创业失败者回忆说：一个餐饮创业者，可以说包揽整个店的所有的一切，一切。你必须什么都要做，从一开始选址谈判，水电装修，办各种的执照，还要采购，还要当厨师、洗碗工、财务，还要负责营销，最让他感到气愤的事是，拉泔水的都比他地位高，我都得求着人家到他店里面来收泔水，来了还得给人买饮料，给人烟抽。你不这样不行啊，谁上你这拉来呀!泔水桶满了，屋子里面到处都是味儿，你不把拉泔水的维护好，人家不会上你这儿来的，受的那些气就别提了。 　　在餐饮创业者记忆里：每天起得比鸡早，睡的比狗还晚，中间经历得太多太多了，不是一个人能扛下来的。那位失败者说：自己刚开始步入餐饮业的时候是140斤，干了10年，愣生生地涨到了200斤，血糖高，血脂高，血压高，因为经常要研发新的菜品，要不断地品尝，所以就越吃越胖，后来因为身体实在吃不消了，已经亮红灯了，只好把店关了。 　　“我的人生目标就是拥有自己的小店” 　　“等我辞职了，就自己开一家小店，卖花卖饮料卖简餐，养几只猫，招呼三五个好友……” 　　花店、书店、咖啡店、饮品店、小吃店、简餐店一直都是很多人的梦想，大家都向往这种将创业过成诗的日子，既能把钱赚了又能过上理想的生活。事实上，这是大部分人餐饮创业失败的重要原因。 　　很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要……很多人却忘记了，将餐饮当做一种兴趣爱好的时候，是没有任何问题的。 　　但是当兴趣爱好成为一种谋生手段、成为一种生意的时候，就有问题了。 　　把餐饮当作情怀，出发点没错，但是餐饮并非看起来地那么光鲜。需要起早贪黑不说还要面临各种问题，如果你没有考虑到这些，开不下去是很正常的一件事。 　　餐饮创业的路上不仅有诗和远方，还有不知道什么时候才会结束的苟且。哎，不说了。 　　“我对餐饮没兴趣 就是想赚钱” 　　餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。 　　所以，创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下。餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。 　　以下是庆丰包子店长一天的工作： 　　早上6点准时来到店铺，检查店内外的卫生情况，对餐具调味料进行盘查清点; 　　负责接收 配送公司送来的馅料; 　　手工制作包子3分钟要包好21个包子; 　　每3个包子在130g上下，3个为一排，一排是一两; 　　包子出锅温度85度，倒屉后到出餐口65度，客人取完餐上桌55度; 　　除了参与并监督这些标准化守则，作为店长更是店铺的一个机动人员，非常辛苦。 　　要知道，作为店长，还需要完成监督管理店内日常事务，在忙碌的时候还要直接参与到点餐、收拾餐具等工作。由此可见，餐饮行业有多么辛苦了。 　　“梦想是要有的，万一实现了呢?” 　　很多人已经被这句据称是马云所说的鸡汤麻醉。这句话的潜意识是：“我第一次创业就当撞运气、积累经验，挣不挣钱无所谓”。 　　如果你有这种心理，千万不要创业，创业不挣钱是搞着玩吗?如果想在餐饮上积累经验，不如老老实实去自己目标的餐饮企业打上一年时间工，所有经验就全都有了。 　　梦想还是要有的，但绝不能寄托在“万一”上，更不要以“梦想”为借口为自己找借口，提前找退路，因为退路越多，失败的几率就越大。 　　“工匠精神，我要打造一个超牛逼的最优质产品” 　　竞品的品质太差了，我要用最好的食材，打造同品类中最优质产品。 　　对于大多数创业者来说，一开始都会是初在并不怎么充沛的条件下，也就是有缺陷的创业，追求完美、死磕食材是一种美好愿望。 　　但在其他条件都不成熟的情况下，“不计成本”追求好食材，意味着，成本的不断放大、开业节奏的不可控，入不敷出。结果是匠心变成了执念。 　　“all in，死磕” 　　一些创业者跨界过来是觉得怀才不遇，因此进入餐饮创业，就有一种 博心理，all in，倾囊所有孤注一掷。 　　最早喊AII in的是前乐视的创始人贾跃亭，不过他现在移民去了美国，资产也转移了不少，留在国内是一屁股债务。 　　表面上，餐饮业人山人海、毛利率高，看似达到60-70%，其实是假的，去掉房租、人力、水电、物料、工商税务、设备装修折旧等，最后纯利只有那么一点点。 　　假如真的要干，建议您把一半的资金存在银行里，永远给自己留一条后路。那些动不动就拿父母的老本和抵押 钱创业的年轻人，要谨慎，你all in的可能是父母养老的血汗钱。 　　开店前先模拟开店把预算尽量细化。建议先锁定预算，我就投这么多钱。然后把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子。 　　比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位，店内人员工资多少，预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，做不到就不做。 　　“我发现了一个空白，蓝海” 　　“我做的这个项目，市场上没有。”“我发现海底捞他们有一个忽视的市场”。 　　这些年，餐饮老板们跟成功学培训师们学的最多的，当属定位。因此很自然的就有一些创业者琢磨：现在的餐厅太SB，总有这么大用户的需求都没人满足，这就是蓝海啊。 　　客观上，这些创业者都是求知欲比较强、自觉智商足可以碾压同行的人。 　　这里给想在定位上脱颖而出的、跨行创业者一个忠告：餐饮业是竞争最残酷的行业，从古到今，什么时候都是红海市场。许多创新都被前辈们玩过，尝试过，如果你选择一个没有人玩过的招式，可能99%是自嗨、作死。 　　“抢风口，做会飞的猪” 　　茶饮火了，开店;牛蛙红了，跟上;小龙虾爆了，不能错过……每当餐饮行业出现一种新模式新品类，跟风模仿者都蜂拥而至。原本想跟风捡便宜，结果却成了炮灰。 　　前两年潮汕牛肉火锅大火，风靡北上广深，潮汕牛肉火锅店如雨后春笋涌现，导致牛肉切配师供不应求。但是一年后，这阵风逐渐散了。 　　原因：1.供应链出了问题，鲜活牛的供应不稳定;2.产品太雷同，一样的部位、一样的吃法，消费者失去了新鲜感，热度下降。 　　创业初期，跟风模仿是一种快速学习的路径;但是如果你没有原创能力，只学热闹的皮毛，热度一降，率先成为炮灰的人就是你。 　　“我要颠覆谁谁谁、重新定义xxx” 　　对于任何一个创业者来说，每天睁开眼关心的第一件事：挣钱让自己生存。诗和远方要有，但必须解决眼前的苟且。打败行业巨头、定义行业都是极其遥远的事情。你真正要做的是：熟悉周边的同行，做好自己。 　　还有一点很重要：少看无用的鸡汤。