2016年开年以来，美味七七倒闭、爱鲜蜂大面积“劝退”员工、天天果园将数月内关闭门店、本来生活关闭“本来便利店”等生鲜电商负面新闻不绝于耳。而近日再爆“青年菜君遭遇投资"跳票"”的消息更是让人再次聚焦半成品生鲜电商。
国内半成品生鲜电商成“死海”关闭、转型者过半
如果说2014年是国内半成品生鲜电商元年，那么今年眼看着就要成为一片死海。据小编统计，在2016年上半年拿到了钱的170家电商平台中，生鲜电商占比最少，仅21家，其中半成品生鲜电商只有2家。而关闭、转型者实际过半。
经过2年时间，半成品生鲜领域仍然没有跑出霸主，各路巨头放缓脚步，却依然鲜有能够自负盈亏者；配送方面，选择集中供应者居多；产品品类、配送模式不断创新，但显然做垂直更容易盈利。
在产品模式上，除了此前搭配食谱外，还出现了更垂直的品类，比如“轻食记”，就是直接面向 C 端用户提供烘焙产品的；而“悠觅”想要打造的则是一个半成品预制食品品牌，配送微波即食的食物，满足白领工作日午餐或者在家快手烹饪等场景的需求。
配送上也有区分，按时间差别来分：有2小时达、上午订下午达、次日达以及一周配送两次等。比如“鲜菜来了”，一周配送两次，每次配送两天的食材，还会在你家门口放置一个小菜箱，不在家也可以收菜；甚至出现了“共享经济”思路，像“大妈买菜”就是通过整合大妈们的闲置资源劳动力，给周边三公里内的社区用户进行配送。
但即便如此，半成品生鲜市场依然不乐观。大家都觉得互联网成本低了，不用租店面、用户群体没有边界，肯定能赚钱，但实际上电商从它诞生之日起，就一亏亏了十几年。据统计，2014年全国总共有4000多家生鲜电商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中大部分亏损，小部分勉强盈亏平衡。到了2015年，生鲜电商进入更激烈的新一轮淘汰赛，95%仍然亏损。供应链、运输成本、损耗、运营等等，都让半路杀进来的创业项目夭折，而默默转型、关闭的也不在少数，像小农女由B2C转B2B起死回生实为特例，电商盈利举步维艰。
食品外卖投资额遭遇萎缩 国外半成品生鲜发展却仍上扬
相比国内的半成品净菜模式的“不成熟”，国外已做成规模：众所周知，食品外卖行业是2015 年美国的热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时，据风投数据公司CB Insights 提供的数据显示，2015年第四季度，该行业的风投基金高达15 亿美元，创同期历史之最。但是到了2016 年，整体交易量开始明显放缓，风投对于这一行业的投资额也大大萎缩。今年第一季度，食品外卖行业仅获得1.596 亿美元融资。
行业发展进度放缓，而半成品生鲜仍有上扬趋势。比如欧洲最大生鲜电商 Hellofresh 月销售20 万单，正在准备IPO。而食材O2O 平台 Plated、周订食材服务商Blue Apron 等也都推出按周、按月订购的个性化服务，其业务增长速度非常快。除经济环境和社会环境影响外，它们的模式也实在有值得人思考的地方。
自2013年推出以来，Home Chef 现已拥有400多名员工，每月提供54万顿大餐。Home Chef 的创始人兼CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近来在与同类公司竞争中迅速崛起并得以发展，最主要的原因在于它的灵活性以及一个精准的“口味算法”。客户可以提前一周从10个选项中选择他们喜欢的美食，然后“口味算法”可以基于客户的选择推算出他们可能喜欢的口味来推荐菜品。“我们倾听顾客的意见，这些意见往往决定了菜单的内容，以及我们想要添加的额外服务。”Pat Vihtelic 说，“我们是在与人们习惯去食品杂货店购物的现状进行竞争，我觉得在达到公司良好运行之前，我们还有很长一段路要走。这个市场很大，每个人都要吃饭，而客户也正寻求一个更好的办法来做到这一点。”
在国内生鲜电商一片哀嚎声之下，不妨来看看国外的半成品生鲜电商都有哪些可借鉴的商业模式。
1、Frichti：解决点餐、制作、配送
成立于2015年夏天的 Frichti 是法国的一家拥有自己的厨师、厨房和配送团队的外卖垂直品牌的外卖公司，他们会在午餐时提供速食，晚饭时提供2-4人的套餐，在周末时候提供净菜供用户自己烹饪。相较于 Deliveroo 这样的外卖平台，Frichti 拥有三大自己的特色。
首先，无论是点餐、制作、配送全部在Frichti自己平台上解决。一餐平均为10-14欧元。其次，Frichti 所提供的食物都是冷的，用户需要在家中自己完成最后一分钟加热。Frichti联合创始人Vacher认为提供热餐麻烦程度影响配送效率。
再次，Vacher 认为 Deliveroo、Postmates 和 DoorDash 是送餐界的Uber，但是Uber的司机需要重复往返到A处取餐，配送到B、C、D，影响效率。而 Frichti 的配送方式是从A带够B、C、D的食物逐家去送，从而提升效率。
据了解，日后Frichti还将扩建中央厨房服务更多用户，还会在产品研发上提升用户体验，除此之外，Frichti 还有意将业务拓展到巴黎之外的城市。
2、SaltedEats：顶级餐厅半成品
SaltedEats 是由提供顶级大厨在线烹饪课程的 Salted 近期推出按食谱提供半成品生鲜的新产品。Salt－edEats 提供的半成品的食材是分次购买，而其的“一人份起订”，也为许多常常一人独食的用户提供了选择。另外，为了保证食材的新鲜程度，SaltedEats 目前食材均来自洛杉矶本地农场，配送范围也仅限于洛杉矶，计划今年秋季开始支持每日配送，并在一年内将服务拓展到美国10个城市。供货形式将仍然是“当地农场配送当地用户”，产品也着重放在“当地顶级餐厅菜品”上。
与 Salted 提供的烹饪课程类似，SaltedEats 主推当地顶级餐厅菜品，半成品食材有对应的大厨烹饪教学视频供用户学习。比如本周，SaltedEats 提供的菜谱是一道来自洛杉矶顶级餐厅 Bestia的大厨Ori Menashe 制作的一道“海胆意面”，食材每份定价22美元。
另外，Salted 还制定了一个收益共享计划，打算将收入按一定比例分给为 SaltedEats 提供菜谱的大厨。
3、Sun Basket：有机、回收
Sun Basket 创立于2014年，总部位于旧金山，为迎合特殊饮食需求人群，Sun Basket 将目光瞄准了价值360亿美元的有机食品市场。每周为用户提供有机非转基因成分的食品原料及配方，并送货到门。
食谱主要是根据用户生活方式及饮食习惯进行个性化定制，提供给用户多种饮食方式订餐服务，包括素食、原始人饮食法（Paleo）及无麸质饮食。此外，公司还推出了100%可回收包装盒，减少由送餐服务外包装产生的废物垃圾。
但是Sun Basket创始人兼CEO Adam Zbar 认为 Sun Basket 并不与其他外卖模式一样，它是建立在坚实的基础之上。Zbar 说道：“半成品餐饮服务比其它按需交付服务的商业模式更加健康。目前我们已经实现了快速增长，今年我们将实现同期销售额再翻十倍的目标。”
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