提到贵州小吃，丝娃娃绝对榜上有名，在贵州有一家丝娃娃，全省有20多家门店，十多年来每天都要排队才能吃到，餐饮店的名字叫《丝恋》，它的“掌门人”叫周杰，一起了解一下他的创业故事。
十三年的老品牌 贵阳人都爱
建冲：丝念是一个老品牌，多少年了？
周杰：马上快13年了，我们的客户原来是八零后九零后，但现在的客户越来越年轻。
建冲：会感到压力吗？
周杰：会呀，原来也没有什么朋友圈，都是口口相传，这个东西好吃，环境还过得去。可能一碗饭炒出来，你觉得好吃冒热气就可以，现在不单单是这样，又要好吃，又要好看能拍照。要有体验感，有环境。有文化。有年轻人喜欢的东西。
周杰认为在信息高度发达的时代背景下，除了老客户的口碑，只有先吸引新客户的眼球，才能抓住他们的味蕾。
周杰：每个阶段他都有不同的玩法，不同的打法，取决于整个团队的构思。
建冲：现在咱们是怎么玩呢？
周杰：我觉得是从头开始。之前13年的东西现在回来再看有很多不足的地方。要通过现在的重新的转变。
建冲：你现在给自己的状态叫我从头开始？太谦虚了
周杰：就跟原来的认知不同了。
辞去大厨工作，毅然创业
2010年，周杰辞去了每月2万元工资的酒店大厨工作，决定自己创业，当时，所有人都觉得他的这个决定太冒险，只有周杰自己清楚，自己是时候去做想做的事情了。
周杰年少时，父亲因患病早逝。父亲过世后，10多岁的周杰成了家里的顶梁柱。
周杰：从他过世后，我出来打工没有休息过，我上了20年的班，这20年，我从来没有请过假，做厨师，你是知道的越是逢年过节，你越是要守在这个工作岗位。你没有感觉到大家这种团圆。但我父亲教我做事情，一定要知道你自己想要什么，面对环境，一定要敢于去面对跟接受。
在周杰的努力下，家里的生活一年比一年稳定，站了20年灶台，他要换一种活法。2010年，周杰拿出所有积蓄，和朋友一起开了贵阳第一家丝恋酸汤丝娃娃店。
为什么叫“丝恋” ？
周杰说，取名叫“丝恋”，其实也是玩了一个谐音梗。丝是丝娃娃的丝恋就是对食物的热恋，叫丝恋，也很容易被人记住。不过在找店铺的时候，周杰也遇到了难题。
周杰：当时有一个转让费，他给我说要20万，一分不少不。
建冲：这么贵，为什么一定要把它拿下来？
周杰：因为这个位置就是我想要的位置，后来我又很有诚意的跟他谈了一次。我说阿姨我真的是有心要做这个事情，就20万。她说对不起，我已经转了，就是不给我。
最后，店铺被朋友以16万元的价格买了下来，丝恋终于开业了。
刚开业时，因为没有宣传渠道，生意并不是很好，同样是没日没夜地忙活，营业额却不见起色。
周杰：正好是在过年期间，我身边所有的商铺都关门了，我当时不能关，我要生存，我就带了五六个员工，初一到初八，我早上9:00去厨房，晚上10点才从里面出来，中间就出来方便一下，其他没时间，正是因为这几天大家对这个品牌就有认知，慢慢地大家就开始排队。
捱过“黑暗期” 迎来“满堂红”
这队一排就停不下来了，
生意越来越好，
门店一家接着一家开，
家家爆满。
周杰：我们自己都没想到，从早上开业到晚上一直在排队。后来就有人找到我说刚刚开始起步，能不能谈谈价钱？
建冲：当时出的多少钱，能说吗？
周杰：2000万左右。
建冲：哪一年？
周杰：2014年；那个时候正是一个上升期，我相信自己，我也相信我的团队。
13年过去了，周杰成立了贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司，拥有以小吃为主打特色的丝恋、思飨记等品牌,600多名员工，先后在省内外开了37家分店,2019年丝恋的红酸汤丝娃娃制作技艺，荣膺省级非物质文化遗产殊荣。周杰也成为贵州省非物质文化遗产项目——周氏红汤丝娃娃传承人。
周杰：来我们这里的人都要喝几碗的，这是标配，因为我们的酸汤跟传统的发酵酸汤不同，原来做酸汤可能需要10斤西红柿，但是我们来做可能需要50斤，成本翻了几倍，突出果香味。
建冲：为什么把酸汤加到丝娃娃里？
周杰：原来我父亲他们这一辈就是自己做酸汤吃丝娃娃，之前他们也去摆过摊，用这个东西谋生过。其实酸汤的酸的来源是辣椒，辣椒时间发酵的长短。
建冲：不是西红柿吗？
周杰：决定酸的是辣椒，西红柿只是跟他互搭。正比例的如果酸一点的就辣椒多一点。
建冲：能不能这么说，咱们家是首创的酸汤丝娃娃？
周杰：肯定是。
干事业哪有一帆风顺
周杰也经历了
事业上形影不离的苦与乐。
周杰：门店数量达到十几二十家的时候，那时候我觉得很痛苦，就是你做一些决定，做一些管理上的行为，好像给大家是带来了负担，那个时候我是很痛苦。就感觉去开会，整个氛围都是很压抑,就大家不敢说。
之后，周杰也找了一些前辈讨教，去进修学习管理的方法，回来以后个人的认知有了不一样的地方。他认为，所谓专业人做专业的事。作为领头人，周杰表示，一把手要做的就是更多找资源，把资源找好，落地后就给身边的团队执行。一个品牌要做大做强，永远离不开科学的管理。
周杰：（希望）有一天，我站在全国的餐饮大平台，有咱们丝恋的一席之地，他能代表贵州，大家通过这个品牌，更好地了解贵州的饮食文化，这对我来说算是一种成功。
记者：范良玉 伍君 李忠仝
编辑：秦炜
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