一家麻辣烫店如何实现月净利五万（汇总直播篇）
大叔创业 麻辣日历
我和大家分享的主题是，我是怎样从零起步，开了一家麻辣烫店，没有加盟，完全自己摸索，自创品牌。做到一个月纯盈利达到五万。前几天，朋友圈一整天都是18岁的自拍，而且都上了热搜榜。一查原因才知，最后一批90后度过了18岁的生日，集体告别了少年时代。换言之，
所有90后都要被小朋友喊叔叔了，而我这个80年出生的，也就悲哀的被称为大叔了。
一直在这个城市经营烟酒店生意，做了将近10年。但我毅然选择自己完全脱离
原来生意，交给家人打理。或许对于一个马上40岁的男人来说，从0起步，选择进入一个完全陌生的行业，是一件很困难的事情。这也是为什么，直到今天，我才敢来写这个
日历的原因。每个人都害怕失败，因为所谓的失败，你失去的并不是简简单单的
时间精力投入，而会是实实在在的钱。坦白说，我从不做饭，因为除了泡面，别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业，做起了麻辣烫，我的店于2017年10月8日正式开业，过去的整整三个月里，基本做到了每天顾客排队。在接下来的日子里，我会和大家分享：我为什么选择麻辣烫，选定了麻辣烫又如何选址，如何装修，价格定位怎么做，公众号、朋友圈如何营销，店员如何管理，外卖怎样提升销量，以及怎样做麻辣烫等等关于怎样开好一家麻辣烫店的点点滴滴。目前二号店正在选址，后续也会给大家直播二店选址，装修，开业促销，以及生意状况
刚才有提到，我做烟酒生意10来年，所以如果有这方面问题的，可跟帖，我尽量回复
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我们在做任何事情的时候，首先要问下自己，这件事情，我行不行，做的了做不了？再问问自己我为什么要选择做这个事情？也就是，这个行业的前景怎么样？
这些年，去过不少城市。每到一个地方，总会慢悠悠的去走街串巷，相比起来极少去逛旅游景点。以前会有最简单的贸易生意可以发现，上手也特别的简单。比如我一直在做的香烟生意，江浙一带的烟酒消费普遍比较高，所以高档的烟酒价格行情普遍比较高，所谓物以稀为贵吗！那比如同样的中华香烟，在山东就会有很多，正常的烟草公司批发价都卖不动。身边就有朋友在做这样的烟贩子生意，从山东把这些有差价的香烟倒腾到浙江，一天赚几万也是常有的事。但是香烟还是属于国家管控的商品，法律也不允许你这样做。我在这里也仅仅是举个例子来说明一下，香烟行业如此，其实其他行业也是如此。比如，这几年川菜馆火遍大江南北。符小姐在成都、椒色这样的餐厅，到处都能见到。
对于我们这些没有一定技术，渠道，背景作为支撑的苦逼人士来说，要选择一个行业，就必须要做一件很具体的，看得见摸得着的东西。比如，让我去开个软件公司，我不行，我不会，我也没有这方面的资源。让我去做药品，我不行，我没有这方面的渠道，也没有医药知识，更没有医院这样的关系背景。那自然而然的想到了，开店。受网络的冲击，很多行业的实体店，基本被打击的奄奄一息了，比如杭州之前全国都有名气的四季青服装批发市场，完全没有了之前人挤人的场面，现在已然是卖货的多于顾客。温州村的建材市场也是，逛的人稀稀落落。但唯有吃，不行，没法网购。有了这个大的方向后，我用了三个月时间来关注餐饮行业，找各种餐饮有关的书来看。很早以前，我曾经开过蛋糕房，特别是生日蛋糕，绝对的技术活，那个年代生日蛋糕上，一般会让师傅用奶油做个动物生肖。我们一般人连个蛋糕胚都抹不平，别说是裱花了。所以，因为有这些经历，我就必须要选择一个，我自己能做的了的行业。麻辣烫就这样进入了我的视线，因为相对来说，麻辣烫比较简单，只要把汤底的问题解决了，其他的就都不是问题了。可事实上，在后来的实操过程中，解决汤底的问题，来的并不是那么轻松，走了很多弯路，所幸现在也只是回过头去看，再大的困难也已经得到解决了，并且目前的口味也深受顾客的喜欢。现在店里有骨汤、鸡汤、番茄味麻辣烫三种口味，这几天刚推了酸汤，目前正在测试中。
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感谢这个超速发展的时代，互联网使我们和这个世界的每个角落连接在了一起。每天我们都能接触到各种所谓头条，所谓商机，所谓最新技能，所谓新闻、、、、、、但又有哪些是真实可信的呢？一个砖家告诉你，多吃肥肉对身体好，另一个砖家又说多吃瘦肉好，转个身另一个砖家却又说少吃肉对身体好？额滴神啊，您说我应该怎么办？所以呢，关于如何开好一家店，我极少去看书，更多的是去观察人家的店是怎么做的，哪些地方、细节做得比较好，值得我去学习。因为那是人家的实战，我们开一家店，投入的转让费，房租，装修费，购买各种设备，广告费，等等任何一项都需要实实在在的拿出钱去做，和我们的人生一样，草根创业开店没有彩排机会，每一天都在直播。一个人的成熟，并不是年龄的增长，而是你的经历，你经历的事情多了，那么下次遇到同样的事情，你就不会犯同样的错误。当然，我们应该去学习，向那些比我们做的好的人学习，他们的经验，向那些做的不好的人，也要学习，从他们身上，我们要吸取教训，避免我们也犯同样的错误。在这样的逻辑思维指导下，使我并不惧怕踏入一个陌生的行业，做起了餐饮，开了麻辣烫店。
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在有了开麻辣烫店的初衷想法后，第一步要做的事情就是给自己定位，给产品定位。直接点的意思是，你想卖什么样的价格。首先，要对这个城市的同行进行市场调查，这是一个很细致的过程。在那几个月里，我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫，拍了很多的照片，也有遇到特别热情的老板，会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访，基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多，完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。目标的消费群体怎样组成的，客单价大概集中在多少，顾客进店的动线怎样，厨房出餐效率怎样，菜品大概有多少种，顾客最喜欢选的有哪些，在区域市场里，顾客的口味偏向于什么，一家店主要，必须要有哪些设备，一般60方的店面最多能安排几个就餐位置，，，，，等等所有的细节，每天出门口袋里随身携带记事本，把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此，脑子里就会有一个大概的轮廓，可以进行初步的投资测算。所以，在前面，我有提到，关于实战的东西，我不喜欢去书本上看，因为书上更多的是给你一些理论知识，为什么我们要放弃身边的成功案例不学，却要去书上找答案呢？！这个问题值得很多想开店的朋友反思。
这里没有废话，有的只是一个人孤独走在这条路上的辛酸苦辣。。。。。。。。
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选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮，分别在全国开了5000多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我们这个行业市场之大，顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名第一。
我用几个月的调查数据表明，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女性居多。这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，关注新媒体，注重健康饮食，因为他们讲究身材哈。而那两大品牌麻辣烫，品牌名字听上去就是个大叔的名字，另外整体装修风格比较传统的快餐式装修，没有特色，只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点，我开始有了一些想法，我想我应该有一些机会去参与竞争的。后来的事实也表明，当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间，和他们相差不到百米，每天我能做到排队，他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。
我一直觉得他们是我学习的榜样，每个周末，我也会依然坚持去捧他们的场，吃他们的麻辣烫，依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方，来不断的完善自己。
当然我一家店的成功，中间也会有很多的偶然因素，我也一直在警醒自己，梳理开店过程中的种种问题，以及后来经营中的一系列问题，把这些问题都梳理清楚了，我会尽快的开二号店，三号店，只要以后有时间，我都会到这里来做直播。
麻辣烫的计价方式，经过几个版本的变更，现在主流的计价方式还是以荤素同价，设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价，把荤素分开计价，或者用竹签子串起来，数签签的方式计价。在综合比较之后，我选择了用荤素同价称重的方式进行，这样操作起来比较方便。
在单价设定多少的时候，又用到了之前的调查数据。从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元----22.8元之间，我最后选定了25.8元每500克。其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的价格，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包香烟，可以直接的对比价格。所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对价格是不太敏感的。当然，前提还是你的口味要好，环境也好，服务要好，菜品要新鲜。
之所以把价格定的略高于附近的两大品牌，还有另外一个原因是，我必须得给后期的一些促销活动留出空间，关于这些都会在以后的日子里和大家分享。
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商标注册 有朋友跟帖留言给我，觉得开店应该先谈选址。这位兄台，确定项目，做好预算，装修风格设计确定，公众号，微信号建立，还有最最最重要的商标！！！难道我们开麻辣烫店，店面的广告牌上就写麻辣烫？或者，如果您姓张，就叫张记麻辣烫？ 商标，大家都不陌生，从衣食住行到吃喝玩乐，对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。产品未动，商标要先行！为什么？因为我们国家现有的体制，所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标总局来完成。这是一个漫长的过程，从你递交申请开始到最后审批结束，收到商标注册证书，你的商标可以加注R，要整整一年半，是的，18个月左右的时间。而且，中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议，那么相应的，时间还要久。当然，现在代理商标注册这样的公司很多，如果您有这方面需求，建议大家擦亮自己眼睛，不要随便听人吹牛，说是三个月即可给你办好。 对于品牌，个人觉得，麻辣烫行业是个很奇怪的行业。明明受众群体是年轻化的，而目前做的最大的两大巨头，其品牌名称真不敢恭维。而和麻辣烫消费群体差不多的奶茶行业，这一点就做的很好。比如：COCO，喜茶，一点点，张阿姨、、、、、、、等等，要不就直观的突出你是做什么的，要不就是给人特别亲切的感觉。 或许有一天，我们也能看到麻辣烫行业百花齐放 或许有一天，我的品牌也会遍地开花 做人应该要有梦想，下一句并不是万一实现了呢，而是，我们一直坚持走在追求梦想的路上！ 向那些有梦想，经常做事认真到把自己感动到哭的兄弟姐妹们致敬！！
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创业，你准备好了吗？
这是一个浮躁的社会，因为周遭的各种压力压的我们根本踹不过气，因为我们赚钱的速度已经完全跟不上父母老去的速度，跟不上孩子长大的速度，跟不上物价上涨的速度，更加跟不上房价翻倍上涨的速度。平凡社会中，除了极少的0.01%的人有一定的背景，可以很轻松的获取各种资源，剩余的99.99%都是和你我一样只有背影的普通人。游戏规则，竞争环境与每个人都是公平的，所以不要整天去怨天尤人，抱怨这个社会。不要上个网，就来搜如何年入百万、千万，搜各种所谓的如何快速赚钱。晚上睡觉做下梦可以，早上醒来，我们还是脚踏实地的干吧。开麻辣烫店三个月时间，我瘦了十斤，餐饮行业遵循这样的逻辑，生意好是人累，生意不好是心累。我们看到的都是别人人前的繁华，看不到人家背后的艰辛。人前和人后就如同一家饭店装修豪华的大厅和杂乱无章的后厨的对比。选择创业，意味着你将承受每天雷打不动的费用支出，意味着你将失去很多自由的时间，意味着你将要一个人去解决各种问题……如同，今天对于你们来说是周末，对于我只是普通的1月6日。发完这个帖，我就得起床干活了。路，是我们自己选的，跪着我们也要走完。创业，你准备好了吗？你真的准备好了吗？
不管你信不信，我的X5只是拉拉麻辣烫店的泡面，努力吧，骚年！
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论想和做
很多人会觉得我说的挺烦的，不就是开个麻辣烫店吗！我只想对你说，请对你即将要投资开店的人民币负点责任吧。在我们还没有正式启动之前，把能想的到的一切因素尽量的考虑全面，所有东西全部都要拿本子分类目记录下来，毕竟我们的脑子有限，请原谅我这个80年出生的大叔，感觉还是用习惯笔、本子，不太习惯用电脑。过几天我会对开店前的准备做小结。
在即将要踏入一个完全陌生的行业之前，我们总会有恐惧感，如同在漆黑的夜里，一个人孤零零的行走，永远不知道前方会有什么坑。所以，我们总希望周边，特别是前面能有人给我们带路。可事实上，每个人的圈子都是有限的。如同，我一直做烟酒生意，我的圈子里绝大多数都是同行，如果你要问我今天中华香烟，52度飞天茅台的行情我可以很准确的告诉你，哪怕你今天要几千上万条中华香烟，或许我也有渠道能给你搞到货。但是，我翻遍通讯录，微信好友，找不到一个做麻辣烫的。怎么办？放弃？事实上，我的店开的好好的，遇到各种问题的时候，也都迎刃而解了。为什么？因为想和做是完完全全的两码事，我们在想的时候，总是会想各种问题，我不懂，我不会，我也不认识人。但是当你做的时候就不同了，你接触装修设计师的时候，他或许会告诉你，我刚好设计过一个同行的店，同样的事情，后来会一直一直的发生着。你的店面才开始装修，每天都会有各种相关业务人员找你，有美团饿了么的业务，有打包碗一次性用品的供应商，有可送货上门的蔬菜供应商，冻品供应商，同样你从他们嘴里能打听到很多你需要的知识。 把同样的问题，去发一个帖问大家，开一个麻辣烫店可行吗？下面会有一大堆各种各样的回答，这等同于你去问一个旱鸭子，怎么学游泳。 从18年第一天开始，我都会尽量的来更新此贴，碎碎念的说一些我能想到的对于开店有关的一些重要事情。只为用心的和电脑那段的你，认真的交一个朋友，在这条餐饮的道路上一个人走的真的很辛苦。
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麻辣烫行业市场分析
网络时代，大家随手问下度娘，基本信息都能查询得到。我只简单的说几点，1、去厨师化，这很重要，因为餐饮业人员流动性比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店，能确保口味一致。2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率 3、无油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。4、市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名第一就是麻辣烫。
其他的种种优缺点，大家自行搜索吧，有不明白的，可以跟帖咨询我。
但是，很多人会觉得既然操作这么简单，利润也如此可观，准入门槛比较低，那就干呗。好吧，这里有个问题留给你去思考，顾客凭什么进到你的店里来？这是一个很大的问题，没有标准的答案，品牌、口味、装修、服务、营销、店的位置、菜品丰富，新鲜与否等等都和你的营业额直接挂钩。
明天见！
麻辣烫店品类的增加
在不影响主营项目的前提下,我一直在思考,一家麻辣烫店可以增加什么品类来丰富店内的商品.麻辣烫在顾客的消费习惯中,还是被作为正餐,但是店里的员工,房租等都是不变的,所以如何提升非正餐时段的营业额,更合理的利用好员工,利用好店里非忙时段,每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是最便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.我仍然在不断的摸索中,如果您有好的想法或建议,欢迎跟贴交流
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新人入行竞争力一
麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？
所以对这个出餐方式，我进行了修改，采用开放式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。一家店在这方面做的好与不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明你的环境卫生基本是达标的。所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在4千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。
不知道什么原因，我每天来更新帖子，天涯论坛居然认为我恶意刷屏，封了我帖，很遗憾，以后只在知乎和喜马拉雅同步更新，谢谢大家关注，有问题可以留言给我。
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大家对比我的店出餐方式和传统麻辣烫：
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新人入行竞争力二
每一个人都会有自己的特长，比如你画画好，或许你也会有画画爱好的圈子，那你可以把店里摆上漂亮的画。你本身厨师工作，喜欢研究烹饪，那你可以好好研究麻辣烫低汤，让你家麻辣烫口味独特。你人长的漂亮，长的帅，好吧，你靠脸就可以了哈：））而我的强项就是，有前面10年的销售工作经验。曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。现在我又换了一个方式进行，以顾客抽奖的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，都需要做总结，对比分析效果。
总之尽可能的发挥自己的特长，把一家店开的有声有色。
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新人入行竞争力三---------了解我们的消费群体
在明确自己的目标消费群体后，我们要换位的走进她们的世界。她们有一个共同点，在任何时候，任何地点都不忘自拍。所以，我们要迎合她们的需求，店里各种当下流行的饰品捕梦网、火烈鸟都出现在各个角落，主色调采用当下流行的蒂芙尼蓝。他们注重健康卫生，所以采用全开放式厨房，一锅一煮来做每一碗麻辣烫，他们不会太在乎价格上贵了几块钱。他们喜欢有格调的音乐背景，所以我会经常更换店里音乐，钢琴曲、法语歌等也进入我的播放菜单。互动，永远是一家有活力店的标志，尽可能的加顾客的微信，无论是堂食顾客还是外卖。我们所要做的是，给顾客提供和传统麻辣烫完全不同的就餐环境和体验。以后会分享，怎样加顾客微信，和顾客怎样互动。
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新人入行竞争力四-------------口味本地化
当看到麻辣烫三个字，我们脑子里第一感觉就是又麻又辣，而很多地方，特别是江浙一带是基本不吃辣的，更不要说麻了。调查杭州所有麻辣烫店，发现基本都是东北系的重口味为主。为了实现厨房标准化出餐，骨汤麻辣烫统一用微麻微辣来出餐，调味台增加小米椒和辣酱、花椒油来作为弥补。但是在后来实际经营过程中，还是发现有很多顾客会要求不麻不辣口味，所以又研发了原味的鸡汤。番茄味从开店开始就一直想做，但是由于技术上的原因，比如出来后味道可以，但是颜色会沾碗边，达不到出餐的标准，经过很多次试验后，终于攻克。现在店里三种主打口味，还是比较受顾客喜欢的。
我想补充一点，开店并不是开了一台取款机，我们必须认真的，脚踏实地的去做好每一个细节，必须想顾客之所想，那样才能成为受顾客欢迎的店。
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新人入行竞争力五-------丰富的菜品
在菜品的选择上，实则有一个最简单的计算方式，比如我的售价是25.8每斤，那么原则上说，只要我们的进价不超过这个价格的菜品，都可以上柜销售。菜品加上汤底的成本，基本就是我们的毛利了，至于允许上柜的最高进价多少，这个要具体情况具体分析了。比如，我们可以每天适当的上一些进价高的产品作为人气产品，但是限量供应。在调查周边麻辣烫店后，我毅然选择了很多别家店没有的产品，比如蛋黄芝心年糕、清江肥鱼片、海苔鱼豆腐等等，凡是人家店里有的，我全都有，而我有的别家店里不一定有，本着这样的原则来丰富我的产品柜台。我们必须竭力做好每一个细节，或许我们的顾客会因为喜欢吃我们店里的某一样食物，而选择来我们店里。做好每一个环节，才能吸引更多的顾客。
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新人入行竞争力六-----------尽职的店长
我是餐饮行业的小白，对于麻辣烫经营过程中的很多细节更是不清楚。比如有那么多的菜品，应该备多少，有哪些是需要冷冻，哪些需要冷藏，又有哪些是需要头一天就下水泡发的。。。。翻遍朋友圈也没有人能懂这些，而如果不解决这个问题，根本就没办法开店。一个鬼点子冒出来，去别的麻辣烫店里挖人。所谓挖人，其实很简单的事情，无非就是许诺比他之前的工资要高，福利要好。但是我一直相信人与人之间是有磁场的，我对现在的店长很满意，我和她之间就是很完美的搭配。她是属于文化不高，但是做事情认真负责，不怕苦不怕累，而我更擅长于运营。
我个人就是完完全全的从零起步开的麻辣烫店，中间走过一些弯路，我会尽量的把我能想到的，曾经遇到过的问题以及解决方案都罗列出来和大家分享，请珍惜你准备开店的每一元钱，多问问自己准备好了没有，千万不要脑子发热，人生并没有太多的时间和老本给我们挥霍。
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这是店长在试营业的时候，写的规章制度。
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不好意思，今天更新晚了，在外面应酬刚到家。每年到过年边总会特别忙，因为要顾着烟酒店的生意。其实对于很多开店新手来说，我觉得开个烟酒店是个很不错的选择。毫不夸张的说，全中国的烟酒店80%以上都是我们浙江台州人开的，我只能说这个行业水很深，但是赚钱真的很轻松。烟酒店生意有个最大的好处，如果一旦不想开了，你的所有库存立刻可以变现。每个人在每个阶段都有自己的想法与追求，比如你在骑自行车的时候会想有个电动车多好，我就不需要用力了，然而拥有后你又会想要是有辆轿车多好，可以遮风挡雨.......这就是人性，也正因为人性向上的追求，社会才会进步。请不要用很不屑的一句话来概括这个行业，奥，我知道我知道，这一行无非就是卖假烟假酒。我告诉你，你错了！鉴于一些行业规则，这里不便展开来细说，如有兴趣搜公众号：大叔创业。
大叔创业，麻辣日历。大叔，不管多晚都会与您相见！
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今日继续开更，各位狗年大吉！
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感谢大家给予我的关注，为了你们这些可爱的粉丝，我绝不能做太监，哈哈。。。。今日起继续开更
最近有很多的网友通过各种方式找到我，更有老远从祖国东南西北飞来杭州，大叔实实在在做事做人，所有在网络上分享的都是我的实战心得体会，这些我想有来过我店里的各位都能有应证。
很多网友会私信我，问我同一个问题，你的麻辣烫好吃吗？你有什么绝密祖传配方吗？现在这里，做统一回复：个人很认同一个哲学观点，事物存在的合理性原则。如果我的麻辣烫不好吃，能做到每天顾客排队就餐吗？口味的问题，交由顾客来评论，而不是商家自卖自夸。但我们都理应客观的看待问题，对于很多想开一家麻辣烫店的创业者来说，如果你一直在想，在寻找，我去哪里学习配方，学习如何做一碗好吃，特别好吃的麻辣烫，然后去开一家店，你的思维仍然停留在这样的阶段，我建议你早点放弃开店的想法。
开店和销售其他任何商品其本质都是一样的，如果说口味是1，那么呈现给顾客的整体VI视觉会是后面的1个0，你的营销方案，也是1个0，你的菜品新鲜丰富与否，也是1个0，店里的整体卫生状况，空调温度，播放什么样的音乐，音量大小，煮麻辣烫的方式，等等都是跟在1后面的0。当你后面的0跟的越多的时候，你的竞争力就越大。我想，不管你从任何渠道学来的口味，你敢开店的时候，说明你的味道基本是没问题的。
但有句话说的好，麻辣烫就是一个人的火锅。我从来没有觉得某某捞的火锅特别好吃，但每次吃火锅，依旧会选择去他们家，我们需要做的是丰富我们店里的调味小料。我曾经连续一个月吃全国各地很多家麻辣烫，并没有哪一家留给我特别好吃的印象，感觉都差不多。
十多年之前，我的父母想去县城开家面馆，他们就到处去拜师学艺，开出面馆后，自己有空也在那捣鼓一些配方。我想和我父母一样的人，开过餐馆，很多很多。而十多年后的今天，在一个电视机都可有可无的时代，我们的思维还停留在纠结口味，而不去想其他。。。。。这是80后，90后的我们的悲哀，与各位共勉！！
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选址一
开店选址是一门很深的学问，位置选的好，事半功倍，选不好，后期所有的努力付出，起结果都会大打折扣。
根据一些实战的经验得出的数据分享给大家
一般，我们能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是说，在我们有效的营业时间段内，店门口经过100个人，大概会有3个人会进店消费。（为什么要提有效的营业时间，总没有人一大早会吃麻辣烫的，所以应该是上午10:30---营业结束）那么假设我的店门口这个时间段，经过人流约一万人，大概会有300人会进店。乘以客单价25，就可得出预估的营业额。
但是每个商圈，都会有自己特定的原因，导致人流不稳定。比如我现在的店，处在写字楼集中商圈，周末、节假日，人流量就会少的可怜。所以，我们在选址的时候，要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面，尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。
同等面积不同地段的商铺，往往租金差距很大，简单的说，我们所付出的房租差，就是在买这个地段的人流。回到上面提到的3%的人流抓捕率，这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率，店门口的人流量，我们决定不了，但是提升自己店的抓捕能力，这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店，会花代价请人来排队，因为人都有从众心理，看到这家店排队，应该东西很好，也跟着排队，这样就提升了他们店的抓捕率。
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选址二
我们都是这个世界上普普通通的凡人一个，情商智商，并没有比人家高，然而人家也并没有比我们高很多。有两个字可以和大家共勉：死磕！
有很多人私信我，我是餐饮的小白，我能开店吗？应该怎样做？我在前文中就有提到，对于专业性不是很高，也就是技术壁垒并不高的东西，谁都可以做，那么作为一个小白，你最应该具有的特性是学习。
麻辣烫的毛利润基本能达到65%以上，我店里的毛利（含水电费）能达到70%，知道这个数据后，我们在找店面选址的时候，就可以有数据可测算。做生意，必须要做到清清楚楚，特别是关于钱方面。很多人会说，我感觉那家店生意挺好的。我只想问问你们，生意何为好，何为挺好，何为不好？
自己不会选址不要紧，把我们目标市场的同行店全部找出来，不要去管他家店外卖的单量（关于外卖，以后有时间会单独来写）认真的解析每一家店的数据，你就能知道，哪些店是真正盈利的，又有哪些店只是在混日子而已。
开店利润=营业额*毛利润--费用（费用基本量大项:房租+人工）
营业额=客单价*消费人数
客单价会因区域不同，单价不同，略有差异，但麻辣烫客单价基本在20上下，我店里的客单价约25。直接点说，论斤称重的客单价基本就是每斤的售价。知道客单价后，你要做的工作就是守在人家店门口，一个个的数清楚进店消费的人数，即可得出该店的营业额。
如果，你花时间调查了十家麻辣烫店数据后，我相信，对于选址，你脑子里会有一个大概的轮廓。因为你基本知道，哪些店在赚钱，你按照成功店的模式去找就不会错。
在生意面前，自己对自己说，请勿使用生意还好，不好，一般这样的词语。花时间死磕，这五个字和正在看帖的你共勉！
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选址三
客观的对待购物中心
记得刚到杭州的时候，有空会去逛武林门，逛武林银泰。而随着去中心化建设的推进，最近几年一幢幢大型购物中心几乎遍布杭城每一个角落。可是，城市的客流量还是那么多，而购物中心显然过多了。于是，一个僧多粥少，家家客流稀少的惨淡局面形成了。
之前，进入知名购物中心是难上加难，一铺难求。如今，越来越多的商场主动邀请商家入驻。而作为一个商场，每一个商家都是个体，都必须要配合商场的各种活动，对比外面临街的商铺，我们少了很多的主动权。各种霸王条款，我们只有忍气吞声的命。
一个很客观的事实，每一家商场基本平时客流量一般，周末好一些。据一些调查数据表明，平时客流量仅仅是周末节假日客流的20%。
我们想象一下这样的场景，工作了一周，或者学习了一周，周末高高兴兴的去购物中心shoping或者逛一逛，会选择吃麻辣烫的概率大吗？我想大多数人的思维应该是，难得周末出来，稍微吃点好的吧。
有很多年轻人思考问题方式比较简单，觉得自己在当地某某商场里，开了一家店，好像自我感觉特别良好。等实际经营了一阶段之后，或许哭都来不及。我们做生意，最终目的就是为了赚钱，请放下面子，请拿起笔去认真的测算你的投入，预估的营业额，必须保证的保本线，也请更认真的去研究现在商场里的同类品牌的经营状况。
所以，综上，请各位谨慎选择进入购物中心，商场，综合体。
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选址四
最简单粗暴的选址方法
我附近曾有两家奶茶店，生意都还不错。有一天，一点点来了，一点点门口排队了，另外两家冷冷清清。实在坚持不下去，年后，两家奶茶店都转让出去了，改别的店了。商场如同战场，不是你死就是我亡。你若不进步，每天自我陶醉于现在的生意，那么你早晚有一天会被人干掉。如果说一点点是奶茶行业的那头狼，我愿意带领我的品牌成为麻辣烫行业里的狼，并为此付诸所有努力。
作为狼性的选址则很简单，哪里麻辣烫生意好，咱就开在哪里。如果你对自己品牌的口味不够自信，如果你对自己后期的营运不够自信，如果你有种种的不自信，那我建议你再仔细研究研究这个行业。做任何事情之前，满满的信心是成功的必备条件。
我分享的纯个人的创业观点，不喜勿喷，接受友好交流。
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选址五
要用发展的眼光看商铺
店铺的选址不能只考虑眼前的利益，而要有前瞻性，要考虑店铺未来的发展。店铺经营的越久，积累的老顾客越多，用心经营也会积累一定的口碑，那就会比其他竞争者更有优势。而当店铺发展到一定程度时，也会有扩大市场覆盖率的需求。
在店铺的经营过程中，外部环境是随时都可能变化的，比如交通状况的改变、居住区的拆迁等，这些影响因素应该在选址前就考虑到。选址的时候要选择有发展潜力的位置，用发展的眼光来选址。
很多人会对这一条不屑一顾，说说发生我身边的事情：蚂蚁金服总部原来在我店后面，可前年马爸爸自己的大厦建好了，整体全部搬走，整整2000人。而且阿里的员工基本偏年轻，完全是我麻辣烫的目标消费群体55555555
2022亚运会在杭州举办，现在杭州城到处拆迁，修地铁。整个市区内，所有农民房全部拆掉，有多少商家花了高额转让费，装修费，前面路被围起来地铁施工，一拦就是2年+，真是欲哭无泪。。。。。。
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选址六
事半功倍的选址方法
我们出去扫街找店面的时候，往往很看好某些地段，但是这里没有一间在出租或者转让，我们内心总会想，如果我的店能开在这里就好了。说到这里，我必须又要举一点点奶茶的例子了。一点点奶茶也是最近几年火起来的，除了大型综合体外，所有沿街商铺的一点点奶茶，你们有没觉得位置都特别好。如果平时不太注意的，看到这一段后，可以去观察一下。那么为什么一点点奶茶都能找到最好的位置，而我们总找不到这么好的位置呢？
每天总有想开各种店的人群，在街上转悠，如果刚好被你遇上一个好的位置出租或者转让，那真的实属运气。扫街，或许是最有效的选址方法，但个人绝不认同是最好的方法。我们经常看到人家店铺的转让广告，那些纸都已经发黄了，可见有多少人看过谈过最后放弃了。站在原店铺老板的角度出发，他是绝不想让他现有的顾客和员工知道他的店要转让的，因为会让员工变得消极，会给顾客很不好的印象，就会直接影响他的生意，从而让他家的转让费变得便宜。既然原老板会出于这样的角度思考问题，那么他们就会用其他的方式去发布他的转让信息。比如通过中介机构，比如通过58同城，百姓网。
杭州有款APP很好用，上上铺，推荐给大家。里面会有全市所有的出租转让信息，还可以进行各种模糊搜索。好像有好几个城市信息都有，大家可以关注一下。这样的APP有很多，在应用市场里，输入商铺就能跳出来。很多中介机构，有专职人员做商业地产的，所以这个渠道也要多关注。为了找到一个合适的理想的商铺，付出一点中介费，我认为还是值得的。
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本视频拍摄于18年4月18日中午11:30
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选址7
功夫绝不负有心人！
想找一个理想的铺面，确实是一件很难的事情。今天和大家分享一个寻找合适店面的方法，适用于任何行业。
比如，我们现在要找适合麻辣烫的店面，有很多位置看着很好，但附近根本没有空出的位置，那么问题来了，我们应该怎么办？我们先来做一个假设，假设所有的店面，现在都空着等你去租，那第一阶段要做的事情是，找出你最理想的店面，不管这个位置现在是在开什么店，哪怕是KFC，银行，星巴克。给自己设定目标，在目标区域内找出50个你最理想的店面。第二阶段，分析每一个位置的可行性，有些位置可能房租很贵，你投资不起，放弃！有些位置，由于楼上是住宅，可能办不了餐饮服务许可证，放弃！有些位置，可能排污排烟，或者电力供应，上下水等问题，也放弃！等等因素，可能会删除掉20家。那么就剩下30家，你最理想的位置了，现在进入第三阶段。每一家去走访一遍，你可以厚着脸皮进去直接问老板，转让否。有句话说的好，只要锄头挥的好，没有墙角挖不倒。我们应该相信概率，你问3家5家，可能一直碰壁，说不定还被人说你有病。但是，你问个30家，或许就有人真的会转给你，这就是概率。如果30家全部走访下来后，全被拒绝。那接下来的工作，应该是通过各种途径去打听房东的联系方式，约谈房东，原来合同期还有多久，如果原来租金是15万，那么我愿意出17万，以后的合同跟我签。
要说难，确实挺难的。但是，我们放弃了打工，出来创业，所有的一切付出都是在为自己争取利益，所以你的所有付出都是值得的，也必定会有回报的。
任何时候，我们都应该相信这句话，功夫不负有心人！与正在看此文的你共勉。
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关于转让
1 转让合同的签订
在找铺面的过程中，极少能碰到理想的店铺在出租，一般都是转让中。转让，真的是斗智斗勇的过程。就在最近几天，我隔壁的武汉热干面转让出去了，接收的是一家奶茶店，空店花了33万转让费。钱已经全额付给上家了，这几天很多善后的事情要找上家，人家电话都不接。
转让是必须要有合同的，内容必须涉及这几方便：前期的账务，水电，物业费用，还要让上家去工商进行注销登记，如果上家的营业执照不注销，下家是不能办理新证的，因为同一个地址。在你付清转让费之前，这些善后的工作都要让上家处理好。在交接过程中，一般的上家都是很配合的，但是若人家把转让费拿到手上了，估计你再找人家就累了。另外，既然付了转让费，那我们的租房合同应该是直接和房东签的，上家有义务帮我们约好房东，有些房东是不同意转让的。
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转让 2
转让费谈判技巧点滴
转让费，在一定程度上，就是虚拟的，是下家出钱给上家的一些补偿。转让费和房租有本质的区别，我们付出房租，是得到这个商铺的时间段内的使用权，而转让费应该说是获得了租赁权。一般上家留下来的很多东西，对于下家来说都是鸡肋。那作为一个空洞的转让费，我们应该怎样去谈判呢？
在某个区域内，转让费一般也像房租一样，有一个可以参考的行情。继续说我隔壁店铺转让的案例，我的店当时转让过来，花了21万，80平方。而我隔壁，现在接手要开奶茶店，他从上家武汉热干面转让过来，花了33万，而面积却只有我的一半，40平方。在和现在的奶茶店老板聊天中得知，他就是看好这个位置，谈转让费之前，没做调查，直接去谈，上家开价38万，他觉得自己谈到33万，已经很不错了。在谈转让费的时候，买方希望便宜点，卖方又希望转的高一点，那么在这个谈判过程中，就必须要有一个可参考的数据。如果这个下家，在接手之前，来我家吃碗麻辣烫，和我聊上几句，我想，转让费可以少很多。
在我们获取某家理想的商铺，要转让的时候，在进行谈判之前，我们要做很多的准备工作，心急吃不了热豆腐。创业不易，我们要谨慎的对待从自己口袋掏出去的每一分钱。
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转让 3
转让费谈判技巧点滴
上文有提到，我们付出转让费，其实只是获得了租赁权，转让交易过程的大前提都是在房东同意的大前提下，不，应该是书面同意！！！所谓的书面同意，指的是，上家必须要协助我们把租房合同签下来，且有这一条款，同意我们转让。所有事情，都要做最坏的打算。如果我们到时候经营不善，或者有别的发展，一年或两年之后，我们也有可能要面临转让店铺。那样，我们就能把现在的转让费从我们的下家收回来，以此把自己的损失降到最低。
转让费，可以说是上家在拿一个虚拟的东西在出售，作为上家心里压力还是挺大的。既然拿出来转让的店铺，十有八九是目前经营状况不佳，发布出转让信息，也就意味着上家已经作好随时走人的思想准备了。我们一定要多做换位思考，已经发布转让信息的铺面老板，都巴不得早拿到钱走人。焦急，是他们的普遍心理。
前几天接触到的实战案例：某区域加盟商，看上一个转让中店铺，58同城报价35万，当面去谈上家也是各种摆，自己曾经花在这个店上一共30多万。听上去，转让35万也是很合情合理。我们心里价位18万，但是如果直接去还价18万，一准会被他说你毫无诚意。在了解该铺面的剩余租金不多，目前生意很不好后，处理方案：自己找了两个朋友过去谈，以准备好挨骂的心理去谈，第一个还价5万，第二个8万，果然出来后，被他一顿数落。但是，我们的目的达到了，是以此来打压上家的心里价位，让他觉得，怎么来两个都只报5万.8万，我出35万的价格会不会太高了。这么做的目的，是隆重的把主角的我们引出场。而事实上，第二天，他在58同城上报价改为28万。（真实案例分享，兄弟看见这篇文章后，默默点赞吧，哈哈）
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预估营业额
开店是一种投资，投资的目的是获得利润。店铺要盈利，那么每个月的收入就必须要大于成本和费用的总和。在店铺开业前就可以预估营业额，来初步分析店铺开业后是否能够盈利。
顾客进店消费以后才会产生营业额，然而并不是所有路过店铺门口的人都会进入店铺，因此在预估营业额时要考虑一个变量，那便是入店率。通俗来说，入店率就是店铺门口客流量与进入店铺内的客流量的比率，具体公式为：
进店客流数量÷经过店铺门口的客流数量×100%=入店率
店铺门口的客流数量，可以手持计数器在店铺门口计数得出，但要取不同时间段，特别是周末与平时会有很多的不同。
营业额=进店消费客流量×客单价
论斤称重的麻辣烫客单价基本等于，每斤的售价。
麻辣烫在消费者的心智中，算是正餐，而我们每个人正餐的时间也都是不尽相同的。这样就会集中在正餐时间段内，客流暴增，而平时客流稀少。在预估营业额的时候，我们就要考虑翻台率。比如，我的店一共78平方，44个位置。顾客平均就餐时间27分钟，具体可以看下面监控截图，从顾客进店到出店的时间。一般午餐时间段11：30—13:30，在12:30会达到高峰。每个工作日中午（我这里是写字楼商圈）我店里能做到3次翻台，也就是44×3=132人次，而客单价=25元，那么午餐时段营业额=25×132=3300
提供给大家这些数据参考，你们也可以好好的来预估自己店的营业额，我们每个人都应该做明明白白的生意，而不要稀里糊涂的过日子。
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（下图黄色衣服顾客12:14进店，12:40离店）
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提升营业额1
营业额=进店消费客流量×客单价
我们开店的目的就是为了赚钱，赚钱就必须要提升营业额，而营业额=进店消费客流量×客单价，那么我们后期所有的工作就必须要围绕这两个因数展开，两个因数中任何一个因数变大，积都会变大。如何让更多的顾客进店(进店率)，进店后并且消费（转换率），消费更多的钱（客单价），这几个问题没有标准答案，我们只有用心去做的更好。
我曾经走访过很多家麻辣烫店，发现绝大多数的麻辣烫店里，饮料仅限于可乐，雪碧，豆奶等常规饮料，这些饮料价格毛利都很透明，厨房有条件的麻辣烫店，我建议完全可以自调饮料，或者供应鲜榨水果汁。一杯先榨西瓜汁，至少能卖到8块，一台简单的榨汁机就能做出来了。
我店里每天都有这样的顾客群体，三五个人一起，由某一个人请客买单，或者是热恋中的情侣。我们换位思考，这样的顾客群体，他们会在乎多花几块钱吗？有兴趣的朋友可以去X福X亮麻辣烫亲自感受一下，随便你怎么消费，能花出去50块吗？实际情况是30块就能把我们吃撑了，再来瓶普通的饮料3块钱。一家店，顾客想在你这里消费，却花不出钱，这是我们商家的悲哀，如何有效提高客单价，我一直在努力、、、、、、、、、
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提升营业额 2
营业额=进店消费客流量×客单价
客单价，我们可以通过饮品以及增加更高端食材等措施。那么如何提高进店消费的客流量呢？用时间换取空间是最直接有效的办法，延长营业时间。麻辣烫作为过去一个年度里，外卖夜宵档品类搜索第一，一般的店营业时间都是到晚餐过后9点左右，如果我们把营业时间延迟到晚上12点，那营业额就能增长25%+。
麻辣烫在顾客的心智里是作为正餐的存在，饭点的时候，店里排队，而过了饭点，店里基本就没一个顾客，这是很多麻辣烫店存在的一个现象。我的店里增加了花甲粉丝作为补充，效果还是很明显的，因为花甲粉丝一直给大家印象是当零食一样的休闲点心。这一点，我们应该向餐饮巨头肯德基、麦当劳学习，不管在哪个时间段他们店里总有顾客。他们两家也推出了早餐，所以餐饮就是勤行，我们要做的就是比别人多用心一点，多付出一点。
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